西式烹饪工艺是中国高等职业教育专科专业，修业年限三年，属餐饮类专业。

西式烹饪工艺专业主要研究西餐生产、经营管理等方面的基本知识和技能，进行西厨房西餐热菜、西餐冷菜、西点制作等。例如：西式热菜、凉菜、西式面点制作，控制和预防食品污染，菜单与宴会设计等。

所属大类：旅游大类

所属小类：餐饮类

中文名称：西式烹饪工艺

专业代码：540204

修业年限：三年

专业层次：专科（高职）

职业面向

面向西式烹调师、西式面点师等职业，西餐烹饪、营养配餐、西餐宴会设计、厨房运行等岗位（群）。

培养目标定位

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和烹饪原料、西餐菜点工艺、营养与卫生、西餐宴会设计等知识，具备西餐菜点设计制作、宴会设计、营养配餐、厨房管理、食品安全控制等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事西餐烹饪、西餐宴会设计、西餐厨房运行管理等工作的高素质技术技能人才。

主要专业能力要求

1. 具有鉴别与利用西餐烹饪原料的能力；

2. 具有熟练的厨房设备使用和西餐烹饪综合实践操作能力；

3. 具有西餐菜点制作与成品质量控制能力；

4. 具有营养配餐、餐饮食品安全控制能力；

5. 具有西餐宴会设计和产品创新设计能力；

6. 具有西厨房生产组织、管理能力；

7. 具有智能烹饪技术和现代信息技术应用能力；

8. 具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力；

9. 具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

主要专业课程与实习实训

专业基础课程：餐饮概论、中外饮食文化、西餐烹饪原料、西餐烹饪基础、饮食营养与配餐、西餐烹饪英语、餐饮企业管理、智能烹饪技术概论。

专业核心课程：西餐冷菜工艺、汤与少司工艺、西餐热菜工艺、西式面点工艺、餐饮食品安全与控制、西餐宴会设计实务、厨政管理、菜点创新设计。

实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行西餐菜点设计与制作、营养配餐、食品安全控制、西餐宴会设计、厨房运行管理等综合实训。在高星级酒店、品牌西餐企业、连锁烘焙企业等单位进行岗位实习。

专业衔接

职业类证书举例

暂无

接续专业举例

接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理

接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育、食品营养与健康

发展前景

就业方向

餐饮类企事业单位：西餐制作，西餐产品研发、工艺改进，西餐经营管理，厨卫安全管理。