食品质量与安全（Food Quality and Safety）是中国普通高等学校本科专业。

本专业以培养系统掌握具有食品科学、生物学、食品毒理学、食品标准与法规和食品质量管理知识以及食品安全学、食品质量安全检测技术和食品微生物等方面的专业技能的复合型工程技术管理人才。

学科门类：工学

专业类别：食品科学与工程类

中文名称：食品质量与安全

外文名称：Food Quality and Safety

专业代码：082702

修业年限：四年

授予学位：工学学士

专业层次：本科

专业定义

食品质量与安全主要研究生物学和食品工程学等方面的基本知识和技能，包括食品生产技术管理、食品质量检测和食品安全检测等，在食品行业内进行食品品质控制和卫生监督等。例如：食品加工流程中的卫生监督，食品添加剂含量的检测，保健食品的功能检测，特殊类食品贮藏方法的研究等。

培养目标

本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有化学、生物学、食品科学与工程、管理学的基本知识，掌握食品营养学、食品毒理学、食品加工与开发、仪器分析与检测、食品生产管理与安全控制等方面的完整知识结构和基本技能，熟悉食品标准与法规，产品认证体系，具备英语、计算机操作与应用能力。知识面宽，综合素质高，具备较强的实践技能、创新精神及创业能力，能在相关企业、监督检验机构、认证机构及科研机构等企事业单位从事食品的生产及经营管理、分析检测、安全评价、营养指导、产品开发、质量安全控制、教学科研等方面工作的复合应用型专业人才。

课程体系

专业主干课程：生物化学与分子生物学、微生物学与免疫学、仪器分析、食品化学、营养与食品卫生学、食品工艺学、食品毒理学、食品微生物检验、食品理化检验、食品质量管理学、食品工程原理、食品安全控制技术、食品标准与法规。

专业核心课程： 《无机化学》、《高等数学》、《有机化学》、《分析化学》、《分析化学实验》、《现代仪器分析》、《现代仪器分析实验》、《生物统计学与软件应用》、《生物化学》、《微生物学》、《食品科学概论》、《食品分析》、《食品毒理学》、《食品工程原理》、《营养与食品卫生学》、《食品感官评定》、《生物分离技术及应用》、《食品机械与设备》、《食品质量与安全管理》、《食品标准与法规》、《工程制图与计算机绘图》等。

培养特色

本专业以素质教育为基础，以创新教育为核心，坚持“重素质、夯基础、强能力”的育人理念，依托浙江省一流学科（生态学），围绕“生物与医药”大健康产业，实行学生课外科技活动导师制，在培养计划中设置了“创新创业学分”和“素质拓展学分”，学生从大一开始就可以进入实验室，参与教师的科研项目研究，培养政治思想素质好、理论基础扎实、学习实践能力强、具备良好的身体素质和心理素质、具有较强科研创新能力和学术发展潜力的高素质本科应用型人才。

发展前景

就业方向

本专业学生毕业后可从事食品生产、食品分析检测、食品质量控制、食品安全监督与管理、公共卫生等方面的工作，就业部门包括各级食品卫生监督部门、食品进出口检验检疫部门、食品企业、食品检测机构及相关教学科研单位等。

考研方向

食品工程、食品科学与工程、食品科学、食品加工与安全。