烹饪与营养教育_烹饪与营养教育本科专业
烹饪与营养教育（Culinary and Nutrition Education）是中国普通高等学校本科专业。
本专业培养具有宽厚的烹饪科学理论和较强创新实践能力，具有国际化视野和终身学习能力，能在该领域从事科学研究、技术开发、教学、经营与工程管理等工作，德智体美全面发展的应用型复合型高级专门人才。
学科门类：工学
专业类别：食品科学与工程类
中文名称：烹饪与营养教育
外文名称：Culinary and Nutrition Education
专业代码：082708（T）
修业年限：四年
授予学位：工学学士
专业层次：本科
专业简介
烹饪与营养教育专业办学历史悠久，始创于1987年吉林商业高等专科学校烹饪系。2009年7月经教育部批准设立烹饪与营养教育本科专业。经过几十年的建设，历经多代传承，打造出一个行业积淀深厚，办学经验丰富、师资力量雄厚的烹饪领域高级专门人才培养的知名专业，吉林省烹饪专业的最高学府，被誉为吉林省烹饪人才培养的黄埔军校。现为校级一流专业、特色专业，是吉菜创新研发的重要基地。烹饪与营养教育专业在全国同类专业中享有较高的知名度。2024年艾瑞深校友会网中国大学一流专业排名，烹饪与营养教育专业获评应用型A类专业，位列全国第五。教研室现有专任教师11人，其中全国劳动模范1人，国务院特殊津贴专家1人、吉林省第三批拔尖创新人才1人、省级及以上优秀人才1人、吉林省长白山技能名师3人、吉林省技术能手3人、青年技术能手3人、吉林工匠2人、长春工匠2人。“双师型”教师占比100%。（吉林工商学院）
烹饪与营养教育主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能，进行食品营养的研究、餐饮企业的管理、高职高专院校的教学等。例如：药膳、营养餐的研发，菜品营养的合理配比，技校烹饪与营养类专业的教学等。
培养目标
本专业培养具备扎实的理论知识，具有烹饪专业教学能力、餐饮企业管理能力、数字化烹饪设备操作与维护能力，熟练掌握烹饪操作技艺、食品营养分析和营养配餐方法，能在烹饪营养领域内从事烹饪营养教育相关工作和餐饮企业技术开发与数字化管理工作的高素质应用型人才。学生通过考核可以获得高级烹饪师、注册营养师、营养指导员、健康管理师、调酒师、茶艺师、餐饮职业经理人等职业资格证书。经本专业教育培养合格的学生，授予工学学士学位。（吉林工商学院）
该专业旨在培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；以及培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。
课程体系
饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、实用营养学、管理学、心理学、教育学、烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务中国药膳、烹饪美学、厨房英语等。
主干课程：管理学、教育学、食品化学、食品营养学、烹饪工艺学、面点工艺学、食品原料学、食品微生物学、食品安全学、食品分析、食品法规与标准等。（福建商学院）
主修课程：营养学、食品安全与卫生、烹饪化学、食品微生物学、烹饪原料学、烹调工艺学、面点工艺学、中医食疗学、教育学、饭店管理、营养餐设计与制作、药膳研究与制作、烹饪数字化设备维护等。（吉林工商学院）
发展前景
就业方向
高星级酒店、社会知名餐饮企业、食品生产加工企业技术与管理工作；职专院校和培训机构烹饪教育和培训工作；企事业单位营养指导和膳食管理工作。
餐饮类企业：厨师、菜品研发、质量监督、企业管理； 营养研究机构：营养师、营养研究、药膳研发； 技术类院校：烹饪与营养类教师。
考研方向
农产品加工及贮藏工程、营养与食品卫生学、食品加工与安全、食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、食品工程硕士。
开设院校
| 院校名称 | 推荐指数 | 专业满意度 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 综合情况 | 办学条件 | 教学质量 | 就业 | ||
| 内蒙古师范大学 | - | 1.9 （9人） | 1.1 （8人） | 1.4 （7人） | 1.0 （7人） |
| 内蒙古财经大学 | - | 3.0 （2人） | 2.8 （4人） | 3.0 （3人） | 2.3 （3人） |
| 哈尔滨商业大学 | - | 4.1 （92人） | 3.8 （99人） | 3.8 （92人） | 3.5 （89人） |
| 黄山学院 | 4.6 （205人） | 4.6 （149人） | 4.6 （159人） | 4.5 （146人） | 4.4 （138人） |
| 济南大学 | - | 4.1 （158人） | 3.8 （164人） | 3.9 （157人） | 3.5 （160人） |
| 河南科技学院 | - | 4.5 （79人） | 4.4 （84人） | 4.5 （77人） | 4.4 （71人） |
| 韩山师范学院 | - | 3.5 （108人） | 3.3 （111人） | 3.2 （98人） | 3.2 （99人） |
| 岭南师范学院 | 4.6 （42人） | 4.0 （68人） | 3.7 （71人） | 3.8 （67人） | 3.8 （66人） |
| 普洱学院 | - | 0.0 （0人） | 5.0 （2人） | 0.0 （0人） | 0.0 （0人） |
| 青岛滨海学院 | - | 0.0 （0人） | 0.0 （0人） | 0.0 （0人） | 0.0 （0人） |
| 安徽科技学院 | - | 4.2 （29人） | 3.9 （35人） | 3.8 （26人） | 4.0 （25人） |
| 扬州大学 | 4.8 （59人） | 4.6 （25人） | 4.6 （43人） | 4.4 （23人） | 4.2 （22人） |
| 吉林工商学院 | - | 4.0 （29人） | 3.7 （32人） | 4.0 （26人） | 3.8 （28人） |
| 福建商学院 | - | 0.0 （0人） | 3.0 （1人） | 4.0 （1人） | 4.0 （1人） |
| 信阳农林学院 | - | 0.0 （0人） | 5.0 （10人） | 5.0 （6人） | 5.0 （6人） |
| 昆明学院 | 4.4 （59人） | 3.8 （48人） | 3.5 （55人） | 3.7 （41人） | 3.7 （42人） |
| 北京联合大学 | - | 5.0 （1人） | 5.0 （1人） | 5.0 （1人） | 5.0 （1人） |
| 吉林农业科技学院 | 4.3 （47人） | 3.3 （33人） | 3.3 （37人） | 3.4 （33人） | 3.1 （33人） |
| 四川旅游学院 | 4.5 （81人） | 4.3 （29人） | 4.4 （41人） | 4.2 （29人） | 4.3 （28人） |
| 湖北经济学院 | 4.6 （67人） | 3.1 （46人） | 3.2 （46人） | 3.2 （44人） | 2.4 （42人） |
| 北部湾大学 | - | - | - | - | - |
| 北部湾大学 | - | - | - | - | - |
| 武汉商学院 | 4.0 （30人） | 3.8 （8人） | 3.8 （15人） | 3.6 （10人） | 2.9 （10人） |
| 桂林旅游学院 | - | - | - | - | - |
| 武汉生物工程学院 | - | - | - | - | - |
| 湖北经济学院法商学院 | 4.6 （104人） | 3.3 （74人） | 3.5 （79人） | 3.2 （70人） | 2.5 （72人） |
| 广西民族大学相思湖学院 | 4.6 （23人） | 3.7 （20人） | 3.4 （21人） | 3.3 （19人） | 3.3 （19人） |
| 成都银杏酒店管理学院 | - | 0.0 （0人） | 0.0 （0人） | 0.0 （0人） | 0.0 （0人） |
| 山西工商学院 | - | - | - | - | - |
| 广东第二师范学院 | 4.8 （8人） | 2.8 （13人） | 2.3 （13人） | 2.4 （11人） | 2.4 （12人） |
| 福建技术师范学院 | - | - | - | - | - |